AI Araçları Restoranların Yiyecek Atıklarını ve Maliyetlerini Azaltmasına Yardımcı Oluyor

Yapay zeka, restoranların gıda atığı sorunlarını ele alma şeklini değiştiriyor olabilir.

Restoran ve otelcilik sektörü, her yıl gıda israfında 100 milyar doların üzerinde bir kayıp yaşamaktadır, Business Insider (BI) tarafından bildirildiği gibi. ReFED’in 2025 raporuna göre, sadece ABD işletmeleri 2023’te 108 milyar dolar değerinde fazla gıdaya sahipti. Finansal zararın ötesinde, gıda israfı, BI’ın belirttiği gibi, küresel karbon emisyonlarının %8’ini oluşturmaktadır.

Bu sorunu aşmak için, BI birçok işletmenin AI çözümlerine başvurduğunu bildiriyor. Örneğin, Winnow, restoranların atıklarını izlemelerine yardımcı olan bir AI aracıdır. Bunun, mutfak şeflerine anlık veri ve haftalık performans raporları sağlayan, 1000’den fazla atılan yiyecek maddesini tanıyan terazi ve hareket algılama kameraları kullanarak yaptığı belirtiliyor.

BI, Winnow’un 90’dan fazla ülkede kullanıldığını ve restoranlara porsiyon kontrolü, arta kalanların kullanımı ve yemek planlaması konularında yardımcı olduğunu bildiriyor.

Örneğin, Costa Rica’daki Four Seasons Peninsula Papagayo, Winnow sonucunda sekiz ayda gıda atığını %50 azalttı. “Bu sadece temel günlük operasyonun bir parçası,” diyen baş aşçı Emiliano Rabia Sottil, artık fazla yemekleri gıda bankalarına bağışlıyor ve artıkları stoklar için kullanıyor.

Bir başka durumda, İrlanda’daki oteller de önemli atık azaltma sonuçlarına ulaştı. Örneğin, Ashford Castle 2024’te gıda atığını %69 azalttı, The Lodge ise %90 azalma sağladı.

“Aşırı tüketimimiz üzerinde çok daha fazla farkındalık yarattı” diyen Ashford Şatosu’nun baş aşçısı Liam Finnegan, BI tarafından belirtildiği gibi, şimdi aşçılar orada kruvasanları ekmek pudingine, havuç tepelerini pesto’ya ve tavuk derisini krakere dönüştürüyorlar.

Personel de bu değişimi benimsiyor. “Genç insanlar için çok somut ve çekici” diyen The Lodge’un baş aşçısı Jonathan Keane, BI tarafından bildirildiği üzere.

Birçok aşçı için teknoloji sadece bir araçtan daha fazlasıdır. “Fikir, bu kültürü yaratmaktır,” diye Rabia Sottil, BI’ya lezzetli yemek yapmak kadar atığı azaltmanın önemli olduğu bir geleceği işaret ederek söyledi.

Otel mutfaklarının ötesinde, Benzer çabalar İngiltere’de de sürüyor. Aslında, İngiltere merkezli gıda-teknoloji şirketi Zest, Nestlé ve diğer ortaklarla fazla gıda ürünlerini belirleyen bir AI sistemini test etmek için çalışıyor ve bu ürünler için alternatif dağıtım kanalları bulmaya çalışıyor.

Bu aracın iki haftalık denemesi, ülke genelinde 1,5 milyon öğünün kaybını önlemeye potansiyel olarak yardımcı olan %87’lik bir gıda atığı azalması ile sonuçlandı.

Son araştırmalar, AI tabanlı atık takip sistemlerinin oteller ve restoranlarda gıda atığını azaltma etkinliğini destekliyor. Yeni bir araştırma, AI cihazlarının uygulanmasının, öğün başına gıda atığını %23-51 azalttığını, organizasyonların ise maliyetlerinin %23-39’u kadar tasarruf ettiğini buldu.

Müdahale programı, çalışanların anlayışını arttırdı ve bu da, porsiyon boyutlarının ayarlanması ve sadece gerektiğinde büfe ürünlerinin hazırlanması gibi çeşitli düzeltici eylemlere yol açtı.

Bu sonuçları göz önünde bulundurarak, üniversiteler, işletmeler ve politika yapıcılar, bu araçların kalıcı sosyal ve çevresel faydalar elde etmek için sorumlu uygulama yöntemlerini belirlemeleri gerekiyor.